LE PROPOSTE DEL RISTORANTE ESPLANADE
"Piccolo Menu"
Fagottino croccante di cotechino con patate alla crema,
fonduta e lenticchie di castelluccio in umido
Tortelli farciti alle puntarelle con passatina di ceci, castagne e tegole di bagoss
Coppa di maialino da latte cotta lentamente con salsa
alle prugne, mirto, cannella e patate al wasabi
Dessert
Piccola pasticceria
"Degustazione"
Capesante e gamberi rossi arrostiti con crema al topinambur e i suoi croccanti
Insalatina di coniglio e animelle con brodetto profumato al bergamotto
Gnocchi di zucca con pegato grasso d'oca e radicchio brasato e nocciole tostate
Rombo arrostito alle erbe con carciofi, mozzarella di bufala liquida e olio alle acciughe
Sella di capriolo all'Amarone con tortino di zucca e porri e cavolo rosso stufato
Dessert
Piccola pasticceria
IL MENU AUTUNNO 2009 DEL RISTORANTE ESPLANADE
"Gli antipasti"
Rotolino di anguilla con giardiniera profumata all'aceto di Dragoncello
€ 18,00
Il nostro crudo di mare
€ 45,00
Emozioni del mare
€ 26,00
Zuppetta ai frutti e pesce di mare
€ 23,00
Baccalà nelle sue forme
€ 26,00
Capesante e gamberi rossi arrostiti con crema ai topinambur e i suoi croccanti
€ 25,00
Millefoglie di carciofi cotti e crudi con scampi arrostiti e crema alle acciughe dolci
€ 25,00
Insalatina di coniglio e animelle con brodetto profumato al Bergamotto
€ 24,00
Fagottino croccante di cotechino con patate alla crema, fonduta e lenticchie di Castelluccio in umido
€ 20,00
Scaloppa di fegato grasso d'oca con castagne, riduzione al mosto d'uva e salsa ai cachi
€ 30,00
Uovo croccante, con cuore di spinacini e fonduta al tartufo Bianco d'Alba
€ 45,00
"I primi piatti"
Crema di ceci di Spello con gamberi rossi scottati e uovo poche e pan fritto
€ 22,00
Linguine di gragnano leggermente piccanti con cime di rapa, scampi, capesante e triglie arrostite su crema di porri stufati
€ 23,00
Lasagnetta ai frutti di mare profumata al Traminer aromatico
€ 20,00
Ravioli di baccalà con spuma soffice di patate e salsa all'amatriciana
€ 22,00
Tortelli farciti alle puntarelle con passatina di ceci, castagne e tegole di bagoss
€ 18,00
Gnocchi di zucca con fegato grasso d'oca, radicchio brasato e nocciole tostate
€ 23,00
Nastri di pasta fresca al salmì di germano reale, funghi pioppini e pecorino croccante
€ 20,00
Risotto mantecato al Topinambur con ragù di granseola e calamari spillo farciti alla cipolla fondente
€ 25,00
Risotto al tartufo bianco d'Alba
€ 45,00
"I pesci"
Luccio alla pescatora con polenta
€ 30,00
Merluzzo carbonato al forno con cuori spinacini, uvetta, pinoli e crema di patate viola
€ 36,00
Branzino selvaggio arrostito sulla sua pelle con erbette saltate al peperoncino, salsa al pane e lardo con calamaretti spillo
€ 36,00
Rombo arrostito alle erbe con carciofi, mozzarella di bufala liquida e olio alle acciughe
€ 36,00
Scampi gratinati con tortino di patate e carciofi
€ 36,00
Astice al vapore con vellutata acida di patate, caviale e salsa al passion fruit
€ 45,00
"Le carni"
Lombatina di agnello in crosta di cipolla, patate, verze e la sua salsa
€ 33,00
Pernice rossa cotta al porto con castagne invidia brasata e polvere di cioccolato
€ 33,00
Guancialino di vitello brasato con scaloppa di fegato d'oca e crema di patate e porri fritti
€ 33,00
Sella di capriolo all'Amarone con tortino di zucca, porri e cavolo rosso stufato
€ 33,00
Coppa di maialinonda latte cotta lentamente, con salsa alle prugne, mirto cannella e patate al wasabi
€ 30,00
Filetto di manzo fassone piemontese in crosta di sale e pepe con olio al timo
€ 40,00
"Selezione di formaggi con mostarde"
€ 20,00